MEDOVICOVÝ

Poslední vytáčení roku — konec července, začátek srpna. U mě tím sezóna končí.

Medovice je sladká tekutina, kterou produkují mšice a další hmyz na jehličnatých a listnatých stromech. Včely ji sbírají a zpracovávají stejně jako nektar. Medovicový med je proto lesní med v pravém slova smyslu.

Vodivost nad 80 mS/m, aktuálně mám med se 100–115 mS/m — výrazně medovicový.

Fakta

• Barvanejtmavší z mých medů
• Chuťvýrazná, silná
• Vodivost> 80 mS/m (aktuálně 100–115)

Ideální použití

• Silné černé čaje, espresso
• Ke zralým sýrům (parmazán, čedar, manchego)
• K tmavému kváskovému pečivu
• Marinády na hovězí, divočinu, kachnu
• Dressing na hořkou zeleninu (rukola, čekanka)

Skladování

Med skladujte při teplotě 15–20 °C, v suchu a temnu. Víčko sklenice vždy důkladně dotahujte — med na sebe váže vzdušnou vlhkost a mohl by začít kvasit.

Ztuhlé medy ve sklenici je možné opětovně rozpustit ve vodní lázni, nebo v horkovzdušné troubě, ale teplota nesmí přesáhnout 50 °C. Nedoporučuji rozpouštět v mikrovlnné troubě.

Složení a výživové hodnoty rozbalit

Složení orientačně

• Fruktóza~31 %
• Glukóza~23 %
• Poměr fruktóza : glukóza~1,4 — vyšší než u květových
• Voda~17–18 %
• Minerály (popel)~0,5–0,9 %
• pH~4,5

Orientační hodnoty dle odborné literatury pro tento typ medu — nejde o laboratorní rozbor této sklenice; skutečné složení se mění podle snůšky a ročníku. Medovicové medy mají výrazně víc minerálů (hlavně draslíku) než květové — proto jejich vysoká vodivost a tmavší barva. Hlavní minerály: draslík, dále hořčík, vápník, sodík, stopově železo a mangan.

Výživové hodnoty

• Energie1370 kJ / 325 kcal
• Sacharidy80 g (z toho cukry 80 g)
• Bílkoviny0,3 g
• Tuky0 g
• Sůl< 0,01 g

Orientační hodnoty na 100 g. Medovicové medy obsahují víc minerálů, antioxidantů a složitějších cukrů než světlé květové medy. Proto pomaleji krystalizují a mají tmavší barvu i výraznější chuť.